[caption id="attachment_108" align="aligncenter" ] a fogpiszkálót nem fontos megenni...[/caption]

Ha jön egy kisebb vendégség, jól jön egy kis hidegtál . Ennek része lehet a vékonyra szelt kolbásszal töltött karaj. Ez király. Persze nem ám csak úgy. Hanem édes mustárral !

• 1 kg sertés karaj
• 1 szál gyulai kolbász
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db leveskocka
• 4 ek édes bajor mustár
• 1 ek szárított zsálya
• 1 ek méz
• só, bors

A húst kiveszem a hűtőből kb. fél órával előbb, mint ahogy hozzáfogok. A mustárt összekeverem a mézzel és a zsályával. Szerintem a zsálya kifejezetten jó haverja a sertésnek. Kár, hogy nekem eddig sosem sikerült fűszernövényként három hétnél tovább életben tartanom egyetlen példányát sem. Na de ...

Orjához torma dukál. Akár majonézes is...

Kedvenc levesem. Kb. 20 évesen habarodtam bele, azóta ha valahol van az étlapon, nem kérdés , hogy mit rendelek. Ha látok a boltban orjacsontot, legkésőbb másnap ez a leves van ebédre.

• 1 kg orjacsont
• 1 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 db karalábé
• 3 szál répa
• 1 marék zellerzöld
• 2 db marhahúsleves kocka
• 1 ek szárított kakukkfű
• 1 tk szárított gyömbér
• 1 tk szárított vietnami citromfű
• 1 tk frissen őrölt bors
• 1 csomag levestészta (eperlevél vagy csiga)
• só

Nincs trükk. A nagy lábas vízbe beleteszem a húsos csontokat , és elkezdem felforralni. Közben megpucolom a zöldségeket, a hagymát és a fokhagymát egészben rakom bele, a répát és a karalábét felszeletelve.

...

Főzelék. Nem sokszor eszem, de most két napig ez lesz... És végül is a fasírttal elmegy.

• 2 kg krumpli
• 1 liter tej
• 0,5 liter tejszín
• 1 kispohár tejföl
• 4 ek liszt
• 6 db babér levél
• só, fokhagymapor

Először is, megpucolom a krumplit, és fél centi vastag karikákra vágom. Sós vízben felteszem főni, a babérlevelekkel és kb. 1 teáskanálnyi fokhagymaporral együtt. Kb. 20 percet főzöm, ügyelve, hogy ne főjön szét a krumpli.

https://www.youtube.com/watch?v=0jHhbyW3qyo

Közben elkészítem a fasírtot (ami miatt főzeléket eszem):

• 1 kg darált sertéshús (30%)
• 2 ek madras curry por
• 1 ek só
• 1 ek szárított zsálya
• nagyszemű panírmorzsa
• olaj

A hűtőből időben kivett darált húst befűszerezem, alaposan összekeverem ...

Nem csak milánóit lehet készíteni a fenti háromból. Van más. Például húsgolyók paradicsomos szószban, spagettivel. Persze nem csak így egyszerűen...

A csavar a fűszerezésben van.

Kell hozzá:

• 500 g darált sertés hús (20%)
• 500 g spagetti tészta
• 500 ml passata
• 500 ml főzőtejszín (20%)
• 1 ek vörös curry paszta
• 1 ek madras curry por
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek szárított bazsalikom
• 1 ek szárított kakukkfű
• só, bors

A régi receptek mindig így kezdődnek: végy egy nagy lábost, töltsd tele vízzel... Na most ehhez a melóhoz végy egy lelkes nyolcévest, meg a húst, mérd ki neki a fűszereket (1 kk só, 1 ek madras curry por). Adj neki egy kis tálban vizet, és kérd meg, hogy ...

Az ugye megvan, hogy újév napján muszáj lencsét enni ?! Merthogy úgy leszünk gazdagok... Hát persze, hogy nem, de attól még tartom a hagyományt, január elsején lencseleves van, és kész.

Kezdetnek egy kis klasszikus, kicsit másképp:

https://www.youtube.com/watch?v=Cs0vXgeUW9o

Kell hozzá:

• 250 g lencse
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál répa
• 1 szál fehérrépa
• 2 db krumpli
• 2 ek zellerzöld
• 2 marhahúsleves kocka
• 200 g bacon
• tejföl
• só

Nem elfelejteni. Mármint előző este beáztatni a lencsét. Ha mégis, hajnalban felkelés, tökvakarás, szitkozódás, lencsét tálba, vizet ráeresztés, visszafekvés.

A lábasba öntöm a lencse négyötödét az áztató vízzel, majd felforralom a még hozzáadott vízzel ...

[caption id="attachment_111" align="aligncenter" ] papírba csomagolva, a pékségben, esetleg előtte fogyasztva az igazi...[/caption]

Nemrég Szerbiában jártam. Persze, hogy vettünk bureket . Persze, hogy húsosat . Azt ajánlom, hogy ne hazafelé, de leginkább ne otthon egyék meg, hidegen nem olyan eget rengető. Ott rögtön, langyosan - de ha épp most jött a kemencéből, akkor forrón - fogyasszák. Úgy a legjobb.

A burekkel Horvátországban, vitorlázásaink során kötöttem ismeretséget - és azonnali barátságot is. A burek volt az, ami miatt mindig bevállaltam a hajnali pék-járatot. A nagy, korong alakú kenyerek mellé mindig kellett hozni bureket is. Húsosat mindenképp, de ha volt túrós, akkor abból is jó volt pár adag. Ott helyben, a pékségben, ...

[caption id="attachment_90" align="aligncenter" ] A külcsín fontos - akár a szendvics akár a körmök tekintetében...[/caption]

[caption id="attachment_86" align="aligncenter" ] sült kacsa és a teamécsesek[/caption]

A kaviáros amerikai palacsinta után sült kacsa következett, a zsírjában konfitálódott hagymával, brutál vajas krumplipürével és vörös áfonyás szósszal.

https://www.youtube.com/watch?v=Mlahvvymkxc

A kacsasütéshez nem kell más, csak egy sütőrács, alá betolva egy nagyméretű tepsi, amibe csöpöghet a zsír, na meg tisztes mennyiségű só, amivel alaposan bedörzsölöm a lemosott, papírtörlővel megszárított és késheggyel végigszurkált bőrt. Na jó, még a hasüregét is bedörzsölöm sóval, majd teletömöm vöröshagymával, fokhagymával és friss zöldfűszerekkel. Én most a teraszon még találtam használható rozmaringot és kakukkfüvet. De tényleg ...

[caption id="" align="aligncenter" ] Amerikai palacsintán magyar tejföl, amin orosz kaviár van. Nesze neked hidegháború.[/caption]

 

Ez a poszt igazából az amerikai palacsintáról szól, mert vajmi keveset tudok a kaviárról, azon kívül, hogy finom .

Most éppen ünnepi menü előételeként pompázott egy kis tejföl és még kisebb kaviár halom alatt, de nálam sokszor ez a reggeli. Édesen vagy sósan, egy kutya .

A hozzávalók :

• 3 tojás
• 15 púpozott evőkanál liszt (vagy kicsit több
• 2 dl tej (vagy kicsit több)
• 0,5 tasak sütőpor
• csipet só

Az opciók:
Ha csak édesen esszük, akkor 2 evőkanál cukor, feltétnek lekvár, porcukor, kakaópor, csokiszósz.

Ha sanszos (és általában az), hogy sósan esszük, akkor nincs cukor, helyette van ...

Mi történjen, ha van a hűtőben nyúl és tejszín? Elmondom.

A nyulat feldarabolom, a csontos részekről nagyjából leszedem a húst, és falatnyi kockákra vágom. A hagymákat kicsire aprítom. Ugyanezt teszem a répával és a fokhagymával is.

A lábasban kevés olívaolajat és sok vajat olvasztok (igen, fröcsögni fog), majd beleöntöm a hagymát és a répát. Ahogy elkezdenek üvegesedni, rádobom a húskockákat, a húsos csontokkal együtt. Alaposan lepirítom őket, ez 10 percig is tarthat, mire alaposan átpirulnak. Sózom, borsozom. Ekkor beleöntöm az olaszrizlinget, hagyom, hogy sisteregve elpárologjon.  Amint ezzel megvagyok, felöntöm a tejszínnel, ahogy felforrt, csökkentem a hőt, éppen csak bugyogva forrjon. Beledobom a fokhagymát is. Gyakran ...