Csak egy gyors, last call ajándékötlet a fa alá, vagy még inkább az asztalra, esti forraltborozáshoz, na meg reggeli frisskenyérhez.

Most nyilván karácsonyira hangolva, ha már itt van a nyakunkon az ünnep – csillagánizs, szegfűszeg és áfonya: még egy húsételnek se álltak ilyen jól, mint ebben a riletteben, a mandarin héj meg csak fel-felsejlik némelyik falatban, de mindig a legjobbkor!

• 6 db kacsacomb
• 1 kg kacsazsír
• 0,5 kg kacsamáj
• 20 szem szegfűszeg
• 2 db csillagánizs
• 2 mandarin héja
• 100 g szárított vörös áfonya
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 ek rózsabors
• 1 ek szárított zsálya
• 1 szárított chili
• só
• olívaolaj

A combokat egy kis olívaolajon hirtelen körbepirítom, minden fűszer nélkül, csak hogy a kapjon egy kis „füstöt”. Amíg pirulnak a kicsikék, a hagymákat megpucolom, a vöröseket negyedelem, a fokokat csak megroppantom, hadd adják majd ki az összes ízüket a forró zsírban.

Magas falú tepsibe pakolom a megpirult combokat, közéjük igazítom a májdarabokat (amiket persze előtte alaposan átvizsgáltam), rájuk borítom a zsírt, megszórom a vörös áfonya szemekkel, a mozsárban megroppantott rózsaborssal, zsályával. Alaposan sózom, belevagdosom a mandarinok héját, eligazgatom a hagyma darabokat, hogy mindenhova jusson belőlük, és a végén elhelyezem az egy szem chilit. Lehet, nem sok érződik belőle, de már maga a tudat, hogy van benne, is jó érzéssel tölt el egy magamfajta kapszaicin-függőt…

130 fokra állítom a sütőt, betolom az egészet alufóliával alaposan lefedve, és három órára békén hagyom. A hús a saját zsírjában konfitálódik, azaz lassú tűzön megsül/megfő. Így a végén omlós, puha húst kapunk az erőteljes fűszerezés miatt meg extrán finom a zsír és a benne megbújó hús is.

Szóval három óra múlva kikapom az egész tepsit a sütőből, lehámozom a fóliát, és két villával nekiesek a comboknak. Szálaira szedem a húst, ami egyáltalán nem nehéz, omlik a csontról. Külön tányérba halászom a májdarabokat, majd a zsírt leszűrőm, hogy az ízesítőket kiiktassam a képletből.

Kis üvegcséket – na meg magamnak egy jó nagyot – veszek elő, az aljukra rakok a szálaira szedett húsból, vadászok hozzá egy kevés sült áfonyát a szűrőből, jöhet egy réteg máj, aztán még egy kevés áfonya, majd az egészet felöntöm a zsírral, úgy, hogy ellepje a szilárd összetevőket. így hagyom szobahőmérsékleten kihűlni, majd lefedve, hűtőben dermednek meg egy éjszaka alatt.

Aztán másnap lehet kreatívkodni, firkálni az üvegre. Este meg az első üveget kibontva, a tetejét megkaparva, a frissen vett kenyérre kenve vigyorogni, hogy ez jól sikerült, na meg a következő napokban a megajándékozottak vigyorát és elismerő pillantásait is besöpörni.

Legyél te is #gasztrocker, itt: www.facebook.com/rockandchili